Marmelatlar Hakkında

Meyvelerin, değişik formlarda, şeker katkısıyla pişirilerek sunulan şekilleridir. Marmelat püre meyveden hazırlanır.
Temel besin maddeleri olmamalarına rağmen kahvaltı sofralarının arzulanan lezzetleridir. Marmelat yapımından olumlu sonuç almak için şu noktalara dikkat etmek gerekir;
Meyveler mevsiminde ve katkısız olarak yetişmiş, çürüksüz, sağlam, kaliteli olmalıdır.

Meyveler ne çok olgun ne de ham olmalıdır. Sertliği ve lezzeti tam kıvamında olmalıdır.
Marmelat yapımında teflon tencere kullanılırsa, pişme sırasında oluşan köpük daha az olur.
Marmelat karıştırmak için kullanılan kaşık tahta olmalıdır. Eğer bulunabilirse şimşir ağacından yapılmış kaşık kullanılmalıdır.
Limon, marmeladın bozulmasına engel olan en önemli katkı malzemesidir, ayrıca kıvam vericidir.
Limon hemen pişmeye başlarken konmaz, meyveler pişip, kıvam almaya başlayınca eklenir.
Marmelada pişme sırasında ve sonrasında yabancı madde (su damlası, yağ sıçraması v.b.) kaçmamalıdır, bu yapılan ürünün uzun ömürlü olmasına engel olur.
Sıcak marmelat tenceresinin kapağı kapatılmaz, kapakta oluşan buhar, tencereye düşerse ürünü bozar, bunun için, reçel tencerede soğuyacaksa, kapakla tencere arasına kağıt havlu konur.Konacak kavanoz temiz, rutubetsiz ve sıkı kapaklı olmalıdır.
Marmeladın kıvamı biraz cıvık olmuşsa, kavanoza konduktan sonra, ağzı tülbentle sıkıca bağlanıp, güneş ışığında bir kaç gün bekletilip, sonra kapağı kapatılıp saklanır.
Marmelat kavanozun 1 parmak eksiği kadar doldurulur.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır, serin, karanlık ve kuru yerde muhafaza edilir.

Elma Marmeladı


1 Kg. sert elma
4 Su bardağı toz şeker
1 Çay kaşığı limon tuzu



# Elmalar yıkanır, soyulur, rendenin iri tarafıyla rendelenir.
# Tencereye konur, üzerine 1 su bardağı su konur, orta ateşte yarım saat kadar pişirilerek yumuşatılır.
# Pişen elmalar tencerenin içinde soğuduktan sonra üzerine toz şeker ve limon tuzu katılır.
# Orta ateşli ocağa konur, ara sıra karıştırarak kıvama gelene kadar pişirilir.
# Marmelat tencerenin içinde soğuduktan sonra, kavanozlara doldurulur.

Not: Limon tuzu mevcut değilse, pişmesine yakın bir limonun suyu konursa aynı işlevi görür.
Banu Atabay


Daha fazla marmelat tarifleri için tıklayın